國(guó)菜流芳、一品淮揚(yáng)，淮揚(yáng)菜是江蘇經(jīng)典的歷史文化符號(hào)之一。日前，《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》首發(fā)式在南京舉辦，活動(dòng)中還舉行了贈(zèng)書儀式。據(jù)悉，《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》編纂工作于 2017 年啟動(dòng)，由鳳凰出版社出版發(fā)行。
贈(zèng)書儀式 淮揚(yáng)菜源于江蘇，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，光大于當(dāng)代，素有 " 東南第一佳味 " 的美譽(yù)?；磽P(yáng)菜取料平凡，做工精細(xì)、老少適口，南北皆宜，不僅有傳承千百年的美味秘方，也流傳著諸多典故秘聞，是江蘇人民的智慧結(jié)晶和珍貴的文化遺產(chǎn)。日前，《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》首發(fā)式在南京舉行。江蘇省地方志辦公室原黨組書記、主任，《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》主編漆冠山介紹了志書歷時(shí)五年編纂而成，奠定了淮揚(yáng)菜在中華美食文化中的重要?dú)v史地位，留下了寶貴的精神文化財(cái)富。 江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》專家咨詢委員會(huì)主任于學(xué)榮表示，《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》這套書可看、可品、可藏，客觀反映了淮揚(yáng)菜傳承歷程、當(dāng)下發(fā)展、未來(lái)愿景，是一部淮揚(yáng)菜精品名志。 《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》總字?jǐn)?shù) 66 萬(wàn)字，共分為 5 卷，即沿革、名菜、名點(diǎn)、宴 · 廚 · 店、拾遺，全面系統(tǒng)記述了淮揚(yáng)菜的起源與萌芽、興起與形成、鼎盛與高峰、傳播與發(fā)展，展示了 404 道風(fēng)味名菜、323 道風(fēng)味小吃、148 套風(fēng)味名宴、388 位古今名廚、365 家名企名店等，充分反映淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷程、菜系特點(diǎn)，是一部富有江蘇特色、文化內(nèi)涵、學(xué)術(shù)價(jià)值、現(xiàn)實(shí)意義的淮揚(yáng)美食文化百科全書。 (江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)供圖) |
